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La télévision japonaise chez Patrick Jeffroy

Après une étape à Concarneau, une équipe de télévision japonaise s’est arrêtée dans la cuisine du chef étoilé Patrick Jeffroy, à Carantec. L’occasion de montrer l’une de ses recettes à base de bonite.

 

 

Samedi matin, 11 h. Le personnel de l’hôtel de Carantec est sur les dents. Le tournage d’une séquence pour la télévision japonaise devrait débuter d’un instant à l’autre. Problème : l’équipe de la chaîne NHK n’est toujours pas arrivée. "C’est inhabituel, les Japonais ne sont jamais en retard. J’espère qu’ils n’ont pas eu de souci sur la route", s’inquiète Patrick Jeffroy.

Le chef est l’un des rares à cuisiner la bonite, cette variété de thon très utilisée dans la cuisine japonaise. "Je connais la bonite depuis toujours, on en a par chez nous, précise-t-il. Mais séchée, c’est au Japon que je l’ai découverte." Sous cette forme, la bonite a l’aspect et la texture du bois. C’est ce drôle d’ingrédient, distillé dans certains de ses plats, qui vaut à Patrick Jeffroy la visite de la télévision nipponne.

[ Texte Tiphaine Le Berre - Ouest France ]

 

L'hôtel de Carantec
Restaurant Patrick Jeffroy


20 rue du Kelenn
29660 CARANTEC

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