Carte

Élaborée par Patrick Jeffroy

LES ENTREES

Pressé de tourteau aux herbes, topinambour & wakamé en vinaigrette d’échalotes au tosazu, lait de coco & curry Thaï. 38 €
Poêlée de champignons des bois, coquilles Saint Jacques de la baie, roquette & parmesan. 38 €
Bouillie d’avoine « Krasenn » & Tête de cochon au bulot,
lait ribot (Souvenir d’enfance). 32 €
Ormeaux sauvages, légumes du Léon, beurre d’ail fumé au whisky tourbé. 45 €
Homard bleu, marbré de foie gras & anguille fumée, Pack choï & dashi crémeux 55 €
8 huîtres creuses numéro 3 de la baie servies tièdes au sabayon d’herbes ou froides. 32 €
Crème de champignons, jambon sec & parmesan. 28 €

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LES POISSONS, CRUSTACES

Turbot blond sauvage au beurre d’herbes & truffes d’automne,
bonbon de pomme de terre, gelée d’oignons citronnée.54 €
Homard bleu rôti, tête de veau snackée, cocotte de légumes,
sauce « Breizh West » au café. 75 €
Poisson du jour. 48 €

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LES VIANDES
Dos de chevreuil de chasse française, sauce grand veneur. 58 €
Ris de veau « origine France » au jus de carotte, gingembre & yuzu. 56 €
Lièvre à la royale, cocotte de légumes. 58 €
Viande du jour. 48 €

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LES FROMAGES

Fromage blanc en faisselle de la « Ferme de Restedern »
A la crème, sucré ou aux herbes fraîches. 8.50 €
Assiette de fromages du moment, pain de mie au cacao aux fruits secs, confiture. 11 €
Nougat de Roquefort du mendiant & pain de mie au cacao. 11 €

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LES DESSERTS

Figues pochées au ratafia de cassis, croustillant feuilleté, mousseline de cassis, sorbet vin rouge épicé. 20 €
Citron confit, crème citron & mousse de mangues « avion »,
crème glacée agrumes. 20 €
Brownies cacao chataignes, crème praline & chocolat, glace marron confit. 20 €
Strate de pommes reinettes confites, confiture de lait, caramel beurre salé,
Crème glacée sarrasin. 20 €
Baba de la maison, poire Williams pochée, poire,
bouillon tiède agrume citronnelle, mascarpone Marasquin. 20 €

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Pour éviter trop d’attente,
Nous vous demandons de commander vos desserts en début de repas.

Les petites friandises sont faites à la maison.