Carte

Élaborée par Patrick Jeffroy

LES ENTREES

Pressé de tourteau aux herbes, artichaut camus & wakamé en vinaigrette d’échalotes au tosazu,
lait de coco & curry Thaï. 38 €
Homard bleu, marbré de foie gras et anguille fumée,
Artichaut violet & morilles, dashi crémeux 55 €
Langoustines à la plancha & mousserons, artichaut violet & crème de tête de raifort frais.38 €
Navarin de légumes & graines de moutarde, jambon cru & Parmesan. 38 €
Bouillie d’avoine, lait Ribot, tête de cochon fermier aux bulots. 32 €
Gâteau de sardines en escabèche, pickles de légumes & fruits, fromage frais au gingembre. 32 €
Melon, jambon cru & Parmesan, huile de basilic. 28 €

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LES POISSONS, CRUSTACES

Bar de ligne au beurre d’herbes, bonbon de pomme de terre, gelée d’oignons citronnée.54€
Homard bleu rôti, tête de veau snakée, cocotte de légumes, sauce « Breizh West » au café. 75€
Filet de sole au beurre de cidre. 54€
Poisson du jour. 48 €

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LES VIANDES

Pigeon fermier de Louargat « au sang » rôti en bécasse, légumes beurrés au jus de volaille. 56 €
Ris de veau « origine France » au jus de carotte, gingembre et Yuzu. 56 €
Viande du jour. 48 €

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LES FROMAGES

Fromage blanc en faisselle de la « Ferme de Restedern »
A la crème, sucré ou aux herbes fraîches. 8.50 €
Assiette de fromages du moment, pain de mie au cacao & confiture. 11 €
Nougat de Roquefort du mendiant & pain de mie au cacao. 11 €

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LES DESSERTS

Feuilleté aux figues pochées au ratafia, crème mousseline cassis, sorbet vin rouge épicé. 20 €
Notre forêt noire ganache thé fleur, cerises fraîches au gingembre, sorbet fruits rouges. 20 €
Sablé sarrasin, fondue de rhubarbe & fraises du pays, sorbet fraise menthe. 20 €
Citron confit, crème citron & pêches blanches pochées, crème glacée agrumes. 20 €
Double tarte aux framboises, pistaches pralinées, sorbet framboises. 20 €
Panier de fraises du pays, crème et sucre. 12 €
Cerises à l’eau de vie maison & glace vanille gousse. 14 €

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Pour éviter trop d’attente,
Nous vous demandons de commander vos desserts en début de repas.

Les petites friandises sont faites à la maison.