Carte

Élaborée par Patrick Jeffroy

LES ENTREES

Pressé de tourteau aux herbes, Artichaut & wakamé en vinaigrette d’échalotes au tosazu,
lait de coco & curry Thaï. 38 €
Homard bleu, marbré de foie gras et anguille fumée française,
Pack-choï & dashi crémeux 55 €
Bouillie d’avoine « Krasenn » & Tête de cochon au bulot, lait ribot. (Souvenir d’enfance) 28 €
Langoustines snackées & morilles fraiches, asperge verte & crème au raifort frais. 48 €
10 huitres creuses « Perles Noires » Cadoret, froides ou tièdes au ponzu. 38€
Melon et jambon sec, balsamique, roquette et parmesan. 32€
Navarin de légumes et graines de moutarde, jambon cru. 32€
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LES POISSONS, CRUSTACES
Homard Breton et tête de veau rôtie,(ou sans) sauce « Breizh West ». 75 €
Filet de bar au beurre d’herbe,
Bonbons de pomme de terre nouvelles & gelée d’oignons citronnée. 54€
Homard bleu rôti en carcasse, sauce « Breizh West » 75€
Poisson du jour. 48 €

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LES VIANDES

Pigeon fermier « au sang » rôti en bécasse, légumes beurrés au jus de volaille. 54 €
Ris de veau « origine France » au jus de carotte, gingembre et Yuzu. 54 €
Filet de bœuf Charolais « origine France » à la moelle 56€
Viande du jour. 48 €

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LES FROMAGES

Fromage blanc en faisselle de la « Ferme de Restedern »
A la crème, sucré ou aux herbes fraîches. 8.50 €
Assiette de fromages du moment, pain de mie au cacao, confiture de cerises noires. 11 €
Nougat de Roquefort du mendiant & pain de mie au cacao. 11 €

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LES DESSERTS

Sablé au sarrasin, fraises Gariguette du pays, marmelade de rhubarbe, sorbet fraise menthe. 20 €
Tonnelle de crêpes, crème mousseline bergamote & fruits rouges, crème glacée angélique yaourt. 20 €
Coque Vacherin, crème caillée au zeste de citron, fruits rouges.20 €
Panier de fraises du pays, crème & sucre 12€
Assortiment de glaces & sorbets « maison ». 16 €

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Pour éviter trop d’attente,
Nous vous demandons de commander vos desserts en début de repas.

Les petites friandises sont faites à la maison.

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