Menu « Optimist »
Servi au déjeuner
Le mercredi, le jeudi, le vendredi et le samedi (sauf jours fériés).
45 Euros
Avec un verre de vin rouge ou blanc. (12 cl)
Une entrée, un plat, un dessert, proposé par le Chef.
39 Euros
Avec un verre de vin rouge ou blanc. (12 cl)
Une entrée & un plat ou un plat & un dessert, proposé par le Chef.
Menu « Caravelle »
70 Euros
Bateau dériveur école de 1953
Longueur 4,60 m, voilure 12 m², équipage 2 à 4 personnes.
Amuse-bouches.
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Au choix :
9 huîtres creuses « Perles Noires » Cadoret froides ou tièdes
Au vinaigre balsamique de cidre.
Ou
Pressé de tourteau aux herbes,
Artichaut & wakamé en vinaigrette d’échalotes au tosazu, lait de coco & curry Thaï.
Ou
Queues de langoustines au parfum de citronnelle,
Asperge blanche & morilles.
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Au choix :
Filet de barbue en cuisson douce, jus brun de homard,
Crème de pomme de terre persillée & hollandaise légère au yuzu.
Ou
Carré d’agneau du quercy en croûte de pistache,
Légumes de printemps glacés au jus de volaille.
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Au choix :
Fromage blanc en faisselle à la crème de la « Ferme de Restedern»,
Sucré ou salé aux herbes fraîches.
Ou
Assiette de fromages du moment,
Pain de mie au cacao & fruits secs, confiture de cerises noires.
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Au choix :
Chocolat noir Mexique en ganache, framboises fraîches & sorbet citron.
Ou
Tarte Kouing Amann « Jacques Cartier », confit de rhubarbe,
Gariguette de Plougastel & sorbet fraise.
Ou
Ananas mousseux au citron de Nice, fraise gariguette,
Tuile craquante au sapin, sorbet tropical.
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Les petites friandises sont faites à la maison.
Pour éviter trop d’attente, nous vous demandons de commander vos desserts
En début de repas.
Prix nets
Menu « Cormoran »
95 euros
Bateau petite plaisance de 1922
Longueur 4,50 m, voilure 22 m²
Amuse-bouche.
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Homard bleu, marbré de foie gras & anguille fumée française,
Asperge verte & shimeji en vinaigrette & dashi crémeux.
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Au choix :
Filet de bar de ligne, beurre vert d’ail des ours,
Royale d’oignons aux citrons confits & bonbon de pomme de terre.
Ou
Pigeon fermier « au sang » rôti en bécasse, légumes beurrés au jus de volaille.
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Nougat de Roquefort aux fruits secs & pain de mie au cacao.
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Au choix
Pressé de mangue « avion » caramélisée,
Meringue verveine & graines de courge, crème glacée citronnelle.
Ou
Crémeux chocolat « Maralumi » en gavotte,
Fruits rouges & sorbet framboise cassis.
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Menu « Corsaire » *
128 Euros
Bateau petit croiseur voilier de 1954
Longueur 5,50 m, voilure : grand voile 11 m² 74, génois 6m²76, spi 22 m² 60
Amuse-bouches
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Homard bleu, marbré de foie gras & anguille fumée française,
Asperge verte & shimeji en vinaigrette & dashi crémeux.
Puis,
Filet de bar de ligne, beurre vert d’ail des ours,
Royale d’oignons aux citrons confits & bonbon de pomme de terre.
Puis,
1/2 Pigeon fermier « au sang » rôti en bécasse, légumes beurrés au jus de volaille.
Puis,
Nougat de Roquefort aux fruits secs & pain de mie au cacao.
Puis,
Pressé de mangue « avion » caramélisée,
Meringue verveine & graines de courge, crème glacée citronnelle.
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Les petites friandises sont faites à la maison.
* Menu servi pour l’ensemble de la table
Prix nets
