Menus

Menu « Optimist »

Servi au déjeuner
Le mercredi, le jeudi, le vendredi et le samedi (sauf jours fériés).

50 Euros
Avec un verre de vin rouge ou blanc. (12 cl)
Une entrée, un plat, un dessert, proposé par le Chef.

44 Euros
Avec un verre de vin rouge ou blanc. (12 cl)
Une entrée & un plat ou un plat & un dessert, proposé par le Chef.

Menu « Caravelle »

75 Euros TTC Hors boisson
Bateau dériveur école de 1953
Longueur 4,60 m, voilure 12 m², équipage 2 à 4 personnes.

Amuse-bouches.

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Au choix :
10 Huîtres creuses « Perle Noire » Cadoret
Froides ou Tièdes au ponzu
Pressé de tourteau aux herbes,
Topinambours & wakamé en vinaigrette d’échalotes au tosazu, lait de coco & curry Thaï.
Ou
Langoustines au raifort, oeuf cassé,
champignons sauvages & truffes Mélanosporum
Ou
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Au choix :
Filet de barbue en cuisson douce, jus brun de homard,
Coco de Paimpol & pied de veau, hollandaise légère ail des ours.
Ou
Carré d’agneau de lait des Pyrénées rôtie au thym frais,
Légumes de printemps.

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Au choix :
Fromage blanc en faisselle à la crème de la « Ferme de Restedern»,
Sucré ou salé aux herbes fraîches.
Ou
Assiette de fromages du pays & d’ailleurs (sélectionnés pas Sten Marc),
Pain de mie au cacao & fruits secs.

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Au choix :
Ganache chocolat « Mokaya Mexique » Poire Guyot confite,
Mascarpone à l’eau de vie de poire, Glace vanille gousse.
Ou
Sablé au sarrasin, fraises de Plougastel,
Crème bergamote, sorbet fraise-citronnelle.
Ou
Grand macaron aux framboises, Crème glacée au gingembre

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Les petites friandises sont faites à la maison.
Pour éviter trop d’attente, nous vous demandons de commander vos desserts
En début de repas.

Prix nets

Menu « Cormoran »

99 euros TTC Hors boisson

Bateau petite plaisance de 1922
Longueur 4,50 m, voilure 22 m²

Amuse-bouche.

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Homard bleu, marbré de foie gras & anguille fumée française,
Asperge verte du sud; dashi crémeux.

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Au choix :
Puis,
Filet de turbot sauvage au beurre de truffe Mélanosporum,
Petit violet, Royale d’oignons aux citrons confits & bonbon de pomme de terre.
Ou
Pigeon fermier « au sang » rôti en bécasse, légumes beurrés au jus de volaille.

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Nougat de Roquefort du mendiant & pain de mie au cacao.

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Au choix
Dentelle de crêpes aux fruits rouges,
Crème bergamote & sorbet fruits rouges.
Ou
Crémeux chocolat « Maralumi » en gavotte,
Figue confite & sorbet framboise cassis.

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Menu « Corsaire » *

132 Euros TTC Hors boisson

Bateau petit croiseur voilier de 1954
Longueur 5,50 m, voilure : grand voile 11 m² 74, génois 6m²76, spi 22 m² 60

Amuse-bouches

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Homard bleu, marbré de foie gras & anguille fumée française,
Asperge verte du sud; dashi crémeux.
Puis,
Puis,
Filet de turbot sauvage au beurre de truffe Mélanosporum,
Petit violet, Royale d’oignons aux citrons confits & bonbon de pomme de terre.

Puis,
1/2 Pigeon fermier « au sang » rôti en bécasse, légumes beurrés au jus de volaille.
Puis,
Nougat de Roquefort du mendiant & pain de mie au cacao.
Puis,
Dentelle de crêpes aux fruits rouges,
Crème bergamote & sorbet fruits rouges.
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Les petites friandises sont faites à la maison.

* Menu servi pour l’ensemble de la table

Prix nets

   
  L'hôtel de Carantec / Restaurant Patrick Jeffroy
卡朗泰克酒店/帕特里克 · 杰夫洛餐厅
Tél. 33(0)2 98 67 00 47 Fax 33(0)2 98 67 08 25 / Email : patrick.jeffroy@wanadoo.fr