Menu « Optimist »

Servi au déjeuner
Le mercredi, le jeudi, le vendredi et le samedi (sauf jours fériés).

42 Euros
Avec un verre de vin rouge ou blanc. (12 cl)
Une entrée, un plat, un dessert, proposé par le Chef.

36 Euros
Avec un verre de vin rouge ou blanc. (12 cl)
Une entrée & un plat ou un plat & un dessert, proposé par le Chef.

Menu « Caravelle »

68 Euros
Bateau dériveur école de 1953
Longueur 4,60 m, voilure 12 m², équipage 2 à 4 personnes.
Amuse-bouches.

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Au choix :
Asperges blanches & verte, omble chevalier 1/2 sel de « Huelgoat »,
Beurre de cresson & hollandaise légère au ponzu.
Ou
Pressé de tourteau aux herbes,
Artichaut camus & wakamé en vinaigrette d’échalotes au tosazu, lait de coco & curry Thaï.

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Au choix :
Filet de turbot blond sauvage « en cuisson douce », chou nouveau étuvé, petits pois & fin lard sec,
Crème de roquette & jus de crustacés.
Ou
Suprême de canard au sang « Burgaud » au miel d’épices,
& légumes de printemps.

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Au choix :
Fromage blanc en faisselle à la crème de la « Ferme de Restedern»,
Sucré, salé ou aux herbes fraîches.
Ou
Assiette de fromages du moment,
Pain de mie au cacao.

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Au choix :
Fin sablé de fraises « Gariguette »,
Crème vanille & mousse citron, glace rhubarbe.
Ou
Cerises fraîches confites, meringue cassée aux amandes,
Chantilly de fromage blanc, kirsch & crème glacée au gingembre.
Ou
Mac’carré framboises, ganache « Kayambe » & crème glacée pistache.

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Les petites friandises sont faites à la maison.
Pour éviter trop d’attente, nous vous demandons de commander vos desserts
En début de repas.
Prix nets

Menu « Cormoran »

93 euros

Bateau petite plaisance de 1922
Longueur 4,50 m, voilure 22 m²

Amuse-bouches.

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Homard bleu, marbré de foie gras & anguille fumée, trompettes noires & dashi crémeux.

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Au choix :
Bar de ligne snacké, beurre d’herbes, marmelade d’oignons & citrons confits,
Bonbon de pomme de terre.
Ou
Pigeon fermier « au sang » rôti en bécasse, légumes beurrés au jus de volaille.
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Nougat de Roquefort aux fruits secs & pain de mie au cacao.

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Au choix
Croustillant de crêpes dentelles aux fruits rouges,
Crème bergamote & sorbet fromage blanc.
Ou
Crémeux chocolat « Maralumi » en gavotte 1/2 sel, coeur de fruits rouges,
Sorbet fraise.

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Menu « Corsaire » *

125 Euros

Bateau petit croiseur voilier de 1954
Longueur 5,50 m, voilure : grand voile 11 m² 74, génois 6m²76, spi 22 m² 60

Amuse-bouches

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Homard bleu, marbré de foie gras & anguille fumée, trompettes noires & dashi crémeux.
Puis,
Bar de ligne snacké, beurre d’herbes, marmelade d’oignons & citrons confits,
Bonbon de pomme de terre.
Puis,
½ Pigeon fermier « au sang » rôti en bécasse, légumes beurrés au jus de volaille.
Puis,
Nougat de Roquefort aux fruits secs & pain de mie au cacao.
Puis,
Croustillant de crêpes dentelles aux fruits rouges,
Crème bergamote & sorbet fromage blanc.

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Les petites friandises sont faites à la maison.

* Menu servi pour l’ensemble de la table

Prix nets