Carte

Élaborée par Patrick Jeffroy

LES ENTREES

Pressé de tourteau aux herbes, topinambour & wakamé en vinaigrette d’échalotes au tosazu,
lait de coco & curry Thaï. 38 €
Homard bleu, marbré de foie gras et anguille fumée française,
Pack-choï & dashi crémeux 55 €
Calamars & oeuf cassé, asperges blanches de Loire, crème de crustacés 38 €
Langoustines à la plancha, pied de mouton, Pack choï & crème de raifort frais.38 €
Navarin de légumes & graines de moutarde, jambon cru & Parmesan. 38 €
Bouillie d’avoine, lait Ribot, tête de cochon fermier aux bulots. 32 €
Ormeaux sautés à l’ail nouveau & beurre fumé. 45 €
Gâteau de sardines en escabèche, fromage frais au gingembre. 32 €

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LES POISSONS, CRUSTACES

Turbot sauvage au beurre d’herbes.54€
Homard bleu rôti, tête de veau snakée, cocotte de légumes, sauce « Breizh West » 75€
Filet de sole au beurre de cidre. 54€
Poisson du jour. 48 €

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LES VIANDES

Pigeon fermier « au sang » rôti en bécasse, légumes beurrés au jus de volaille. 56 €
Ris de veau « origine France » au jus de carotte, gingembre et Yuzu. 56 €
Viande du jour. 48 €

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LES FROMAGES

Fromage blanc en faisselle de la « Ferme de Restedern »
A la crème, sucré ou aux herbes fraîches. 8.50 €
Assiette de fromages du moment, pain de mie au cacao, confiture de cerises noires. 11 €
Nougat de Roquefort du mendiant & pain de mie au cacao. 11 €

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LES DESSERTS

Sablé sarrasin, fondue de kiwi & fraises gariguettes du pays, sorbet fraise menthe. 20 €
Mille feuilles croquantes, crème brûlée vanille bergamote & mangue sabot, sorbet mangue miel safran 20 €
Citron confit, crème citron & mangue fraîche, sorbet agrumes. 20 €
Assortiment de glaces & sorbets « maison ». 16 €

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Pour éviter trop d’attente,
Nous vous demandons de commander vos desserts en début de repas.

Les petites friandises sont faites à la maison.