Carte

Élaborée par Patrick Jeffroy

LES ENTREES

Pressé de tourteau aux herbes, artichaut camus & wakamé en vinaigrette d’échalotes au tosazu, lait de coco & curry Thaï. 38 €
Queues de langoustines snackées & crème de tête, royale de mousserons,
fenouil grecque & œuf cassé. 38 €
Bouillie d’avoine « Krasenn » & Tête de cochon au bulot, lait ribot (Souvenir d’enfance). 32 €
Gâteau de sardines demi sel en escabèche, pickles de légumes & fruits,
Fromage frais au gingembre. 38 €
Homard bleu, marbré de foie gras & anguille fumée, dashi crémeux 55 €
Légumes du Léon au bouillon de volaille, jambon cru à l’os. 32 €
Melon, jambon cru & Parmesan, huile de basilic. 28 €
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LES POISSONS, CRUSTACES

Turbot blond « pêche locale » au beurre d’herbes,
Bonbon de pomme de terre, gelée d’oignons citronnée. 54 €
Homard bleu, tête de veau snackée, cocotte de légumes,
sauce « Breizh West ». 75 €
Homard bleu nature simplement rôti ou vapeur. 75 €
Poisson du jour. 48 €

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LES VIANDES
Pigeon fermier de Louargat « au sang » rôti en bécasse, légumes beurrés au jus de volaille. 56 €
Ris de veau « origine France » au jus de carotte, gingembre & yuzu. 56 €
Viande du jour. 48 €

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LES FROMAGES

Fromage blanc en faisselle de la « Ferme de Restedern »
A la crème, sucré ou aux herbes fraîches. 8.50 €
Assiette de fromages du moment, pain de mie au cacao aux fruits secs, confiture. 11 €
Nougat de Roquefort du mendiant & pain de mie au cacao. 11 €

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LES DESSERTS

Citron confit, crème citron & mousse de brugnons, crème glacée agrumes. 20 €
Baba de la maison, mirabelles du jardin, crème diplomate,
liqueur de mirabelle citronnée. 20 €
Mille feuilles de crêpes dentelles aux fruits rouges,
Crème diplomate à la bergamote, sorbet de fruits rouges. 20 €
Sablé sarrasin, fondue de rhubarbe & fraises du Léon,
Sorbet fraise menthe. 20 €
Tarte framboise, crème pistache, sorbet framboise. 20 €
Pêche blanche pochée à la verveine, sorbet pêche & coulis de groseille. 20 €
Cerises à l’eau de vie maison & sorbet cerise Reverchon. 14 €

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Pour éviter trop d’attente,
Nous vous demandons de commander vos desserts en début de repas.

Les petites friandises sont faites à la maison.