Carte

Élaborée par Patrick Jeffroy

LES ENTREES

Pressé de tourteau aux herbes, artichaut camus & wakamé en vinaigrette d’échalotes au tosazu, lait de coco & curry Thaï. 38 €
Langoustines à la plancha & champignons sauvages, artichaut violet & crème de tête au raifort frais. 38 €
Bouillie d’avoine « Krasenn » & Tête de cochon au bulot, lait ribot (Souvenir d’enfance). 32 €
Homard bleu, marbré de foie gras & anguille fumée, Pack choï & dashi crémeux 55 €
Navarin de légumes & graines de moutarde, jambon cru & Parmesan. 38 €
8 huîtres creuses de la baie servies tièdes au sabayon d’herbes ou froides. 28 €

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LES POISSONS, CRUSTACES

Filet de bar au beurre d’herbes & truffes d’automne, bonbon de pomme de terre, gelée d’oignons citronnée.54 €
Homard bleu rôti, tête de veau snackée, cocotte de légumes, sauce « Breizh West » au café. 75 €
Filet de sole au beurre de cidre. 54 €
Poisson du jour. 48 €

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LES VIANDES

Pièce de bœuf à la moëlle origine Finistère, sauce béarnaise, légumes beurrés jus de volaille. 56 €
Pigeon fermier de Louargat « au sang » rôti en bécasse, légumes beurrés au jus de volaille. 56 €
Ris de veau « origine France » au jus de carotte, gingembre & yuzu. 56 €
Viande du jour. 48 €

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LES FROMAGES

Fromage blanc en faisselle de la « Ferme de Restedern »
A la crème, sucré ou aux herbes fraîches. 8.50 €
Assiette de fromages du moment, pain de mie au cacao & confiture. 11 €
Nougat de Roquefort du mendiant & pain de mie au cacao. 11 €

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LES DESSERTS

Feuilleté aux figues pochées au ratafia, crème mousseline cassis, sorbet vin rouge épicé. 20 €
Sphère en chocolat, poire pochée au vin épicé, pain d’épices & glace vanille gousse. 20 €
Sablé sarrasin, fondue de rhubarbe & fraises du pays, sorbet fraise menthe. 20 €
Citron confit, crème citron & pêches blanches pochées,
Crème glacée agrumes.20 €
Double tarte aux framboises, pistaches pralinées, sorbet framboises. 20 €
Cerises à l’eau de vie maison & glace vanille gousse. 14 €

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Pour éviter trop d’attente,
Nous vous demandons de commander vos desserts en début de repas.

Les petites friandises sont faites à la maison.