Carte

Élaborée par Patrick Jeffroy

LES ENTREES

Pressé de tourteau aux herbes, topinambour & wakamé en vinaigrette d’échalotes au tosazu, lait de coco & curry Thaï. 38 €
Poêlée de champignons des bois, queues de langoustines snackées & champignons des bois,
Asperges blanches, œuf cassé. 38 €
Bouillie d’avoine « Krasenn » & Tête de cochon au bulot,
lait ribot (Souvenir d’enfance). 32 €
Ormeaux sauvages, légumes du Léon, beurre d’ail fumé au whisky tourbé. 45 €
Homard bleu, marbré de foie gras & anguille fumée, asperge verte française & dashi crémeux 55 €
Légumes du Léon au bouillon de volaille, jambon cru à l’os. 32 €

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LES POISSONS, CRUSTACES

Filet de turbot de ligne au beurre d’herbes,
Bonbon de pomme de terre, gelée d’oignons citronnée. 54 €
Homard bleu rôti, tête de veau snackée, cocotte de légumes,
sauce « Breizh West ». 75 €
Homard bleu nature simplement rôti ou vapeur. 75 €
Poisson du jour. 48 €

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LES VIANDES
Pigeon fermier de Louargat « au sang » rôti en bécasse, légumes beurrés au jus de volaille. 56 €
Ris de veau « origine France » au jus de carotte, gingembre & yuzu. 56 €
Viande du jour. 48 €

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LES FROMAGES

Fromage blanc en faisselle de la « Ferme de Restedern »
A la crème, sucré ou aux herbes fraîches. 8.50 €
Assiette de fromages du moment, pain de mie au cacao aux fruits secs, confiture. 11 €
Nougat de Roquefort du mendiant & pain de mie au cacao. 11 €

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LES DESSERTS

Citron confit, crème citron & mousse de mangues « avion »,
crème glacée agrumes. 20 €
Ananas Victoria, biscuit au thé Earl Grey, Crème glacée vanille gousse. 20 €
Baba de la maison, poire Williams pochée, poire,
Bouillon tiède agrume citronnelle, mascarpone Marasquin. 20 €
Mille feuilles de crêpes dentelles aux fruits rouges, sorbet de fruits. 20 €
Sablé sarrasin, fondue de rhubarbe & fraises Gariguettes,
Sorbet fraise menthe. 20 €

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Pour éviter trop d’attente,
Nous vous demandons de commander vos desserts en début de repas.

Les petites friandises sont faites à la maison.