Élaborée par Patrick Jeffroy
LES ENTREES
Pressé de tourteau aux herbes, artichaut & wakamé
En vinaigrette d’échalotes au tosazu, lait de coco & curry Thaï. 38 €
Homard bleu, marbré de foie gras & anguille fumée française,
shimeji en vinaigrette & dashi crémeux. 50 €
8 huîtres creuses « Perles Noires » Cadoret froides ou tièdes
Au vinaigre balsamique de Ponzu. 28 €
Bouillie d’avoine « Krasenn » & tête de cochon au bulot, lait ribot.
(Souvenir d’enfance) 24 €
Ragoût de légumes du Léon à la graine de moutarde (avec ou sans parmesan râpé). 28 €
Queues de langoustines rôties au parfum de citronnelle,
Asperge blanche & morilles. 38 €
**********
LES POISSONS, CRUSTACES
Filet de sole en croûte de céréales, petits poireaux glacés,
Beurre d’agrumes & ponzu, pied de porc croustillant. 54 €
Filet de bar de ligne , beurre d’herbes d’ail d’ours,
Royale d’oignons aux citrons confits & bonbon de pomme de terre. 54 €
Homard Breton et tête de veau rôtie, sauce « Breizh West ». (ou nature) 75 €
Poisson du jour. 46 €
**********
LES VIANDES
Pigeon fermier « au sang » rôti en bécasse, légumes beurrés au jus de volaille. 54 €
Ris de veau « origine France » au jus de carotte, gingembre & yuzu. 54 €
Viande du jour. 46 €
**********
LES FROMAGES
Fromage blanc en faiselle de la « Ferme de Restedern »
A la crème, sucré ou aux herbes fraîches. 8.50 €
Nougat de Roquefort du mendiant & pain de mie au cacao. 11 €
Assiette de fromages du moment, pain de mie au cacao. 11 €
**********
LES DESSERTS
Crémeux chocolat « Maralumi » en gavotte, fruits rouges & sorbet framboise cassis. 20 €
Pressé de mangue « avion » caramélisée, meringue verveine & graines de courge,
Crème glacée citronnelle. 20 €
Ananas mousseux au citron de Nice,fraise gariguette, tuile craquante au sapin, sorbet tropical. 20 €
Chocolat noir Mexique en ganache, framboises fraîches & sorbet citron. 20 €
Tarte Kouing Amann « Jacques Cartier », confit de rhubarbe,
Gariguette de Plougastel & sorbet fraise. 20 €
Assortiment de glaces & sorbets « maison ». 16 €
**********
Pour éviter trop d’attente,
Nous vous demandons de commander vos desserts en début de repas.
Le pain de campagne au cidre ainsi que le pain de mie au cacao
Sont faits maison avec les farines de la minoterie SERAZIN.
Les petites friandises sont faites à la maison.
Menu enfant : 15.50 Euros (Jusqu’à 10 ans)
