Carte

Élaborée par Patrick Jeffroy

LES ENTREES

Pressé de tourteau aux herbes, Topinambours & wakamé en vinaigrette d’échalotes au tosazu, lait de coco & curry Thaï. 38 €
Homard bleu, marbré de foie gras et anguille fumée française,
Asperge verte, champignon sauvage en vinaigrette & dashi crémeux 50 €
Bouillie d’avoine « Krasenn » & Tête de cochon au bulot, lait ribot. (Souvenir d’enfance) 28 €
Langoustines rôties au raifort, œuf cassé, Champignons sauvages & truffes Mélanosporum. 38€
10 huîtres creuses « Perle Noire » Cadoret, Froides ou Tièdes au ponzu. 32 €
Marmite de légumes, graines de moutarde, jambon cru d’Espagne. 32 €

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LES POISSONS, CRUSTACES
Filet de sole en croûte de céréales, petits poireaux glacés, beurre d’agrumes & ponzu, pied de porc croustillant. 54 €
Homard Breton et tête de veau rôtie,(ou sans) sauce « Breizh West ». 75 €
Filet de bar de ligne au beurre d’herbe,
Royale d’oignons aux citrons confits & bonbon de pomme de terre. 54€
Poisson du jour. 46 €

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LES VIANDES

Pigeon fermier « au sang » rôti en bécasse, légumes beurrés au jus de volaille. 54 €
Ris de veau « origine France » au jus de carotte, gingembre et Yuzu. 54 €
Viande du jour. 46 €

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LES FROMAGES

Fromage blanc en faisselle de la « Ferme de Restedern »
A la crème, sucré ou aux herbes fraîches. 8.50 €
Assiette de fromages du moment, pain de mie au cacao, confiture de cerises noires. 11 €
Nougat de Roquefort du mendiant & pain de mie au cacao. 11 €

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LES DESSERTS

Crémeux chocolat « Maralumi » en gavotte, figue confite et sorbet framboise cassis. 20 €
Sablé au sarrasin, fraises de Plougastel, crème bergamote, sorbet fraise-citronnelle. 20 €
Dentelle de crêpes aux fruits rouges, Crème bergamote & sorbet fruits rouges. 20 €
Ganache chocolat « Mokaya Mexique » Poire Guyot confite,
Mascarpone à l’eau de vie de poire, glace vanille gousse. 20 €
Grand macaron aux framboises, sorbet gingembre.20 €
Assortiment de glaces & sorbets « maison ». 16 €
Panier de fraises du pays, crème & sucre. 16 €

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Pour éviter trop d’attente,
Nous vous demandons de commander vos desserts en début de repas.

Le pain de mie au cacao
est fait maison avec les farines de la minoterie SERAZIN.

Les petites friandises sont faites à la maison.

Menu enfant : 15.50 Euros (Jusqu’à 10 ans)

 
   
  L'hôtel de Carantec / Restaurant Patrick Jeffroy
Tél. 33(0)2 98 67 00 47 Fax 33(0)2 98 67 08 25 / Email : patrick.jeffroy@wanadoo.fr