Menus

Menu « Optimist »

Servi au déjeuner
Le mercredi, le jeudi, le vendredi et le samedi (sauf jours fériés).

50 Euros
Avec un verre de vin rouge ou blanc. (12 cl)
Une entrée, un plat, un dessert, proposé par le Chef.

44 Euros
Avec un verre de vin rouge ou blanc. (12 cl)
Une entrée & un plat ou un plat & un dessert, proposé par le Chef.

Menu « Caravelle »

75 Euros TTC Hors boisson
Bateau dériveur école de 1953
Longueur 4,60 m, voilure 12 m², équipage 2 à 4 personnes.

Amuse-bouches.

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Au choix :
Premières Coquilles St Jacques de la baie, pied de mouton, raifort frais.
Ou
Pressé de tourteau aux herbes,
Artichaut Camus; wakamé en vinaigrette d’échalotes au tosazu, lait de coco & curry Thaï.
Ou
Calamars rôtis, oeuf cassé, giroles & truffes d’été,
Crème de têtes, verveine citronnelle
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Au choix :
Filet de barbue, jus brun de crustacé,
Navet long & carottes fanes, hollandaise légère à l’orange & ponzu,
Cocos de Paimpol en cocotte.
Ou
Suprême de canard de Challans « Burgaud »,
Figue rôtie au vin, jus d’épices aux mousserons & légumes d’automne.

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Au choix :
Fromage blanc en faisselle à la crème de la « Ferme de Restedern»,
Sucré ou salé aux herbes fraîches.
Ou
Assiette de fromages du pays & d’ailleurs (sélectionnés pas Sten Marc),
Pain de mie au cacao & fruits secs, confiture de cerises noires.

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Au choix :
Poire Williams prise à la crème mousseuse,
ganache chocolat
Ou
Sablé au sarrasin, pommes confites au chouchen,
Confiture de lait, glace sarrasin.
Ou
Coque vacherin, crème caillée,
Mangue caramélisée au citron.

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Les petites friandises sont faites à la maison.
Pour éviter trop d’attente, nous vous demandons de commander vos desserts
En début de repas.

Prix nets

Menu « Cormoran »

99 euros TTC Hors boisson

Bateau petite plaisance de 1922
Longueur 4,50 m, voilure 22 m²

Amuse-bouche.

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Homard bleu, marbré de foie gras & anguille fumée française,
Asperge verte du sud; dashi crémeux.

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Au choix :
Filet de bar de ligne au beurre d’herbes,
Petit violet & bonbons de pomme de terre
Ou
Pigeon fermier « au sang » rôti en bécasse, légumes beurrés au jus de volaille.

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Nougat de Roquefort du mendiant & pain de mie au cacao.

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Au choix
Dentelle de crêpes aux fruits rouges,
Crème bergamote & sorbet fruits rouges.
Ou
Crémeux chocolat « Maralumi » en gavotte,
Figue confite & sorbet framboise cassis.

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Menu « Corsaire » *

132 Euros TTC Hors boisson

Bateau petit croiseur voilier de 1954
Longueur 5,50 m, voilure : grand voile 11 m² 74, génois 6m²76, spi 22 m² 60

Amuse-bouches

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Homard bleu, marbré de foie gras & anguille fumée française,
Asperge verte du sud; dashi crémeux.
Puis,
Puis,
Filet de bar de ligne au beurre d’herbes,
Petit violet & bonbons de pomme de terre
Puis,
1/2 Pigeon fermier « au sang » rôti en bécasse, légumes beurrés au jus de volaille.
Puis,
Nougat de Roquefort du mendiant & pain de mie au cacao.
Puis,
Dentelle de crêpes aux fruits rouges,
Crème bergamote & sorbet fruits rouges.
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Les petites friandises sont faites à la maison.

* Menu servi pour l’ensemble de la table

Nous ne proposons pas de prestations pour les personnes allergiques aux produits présents dans nos menus et à la carte.

Prix nets

   
  L'hôtel de Carantec / Restaurant Patrick Jeffroy
Tél. 33(0)2 98 67 00 47 Fax 33(0)2 98 67 08 25 / Email : patrick.jeffroy@wanadoo.fr