Le restaurant est fermé le dimanche soir, le lundi toute la journée et le mardi toute la journée. Sauf feriés et vacances scolaires.
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A partir de 8 personnes : menu unique identique pour chaque convive, nous contacter.
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Menu Optmist (39 Euros)
Menu à 39 Euros, servi avec un verre de vin rouge ou blanc. (12 cl)
Le mercredi : au déjeuner
le jeudi : au déjeuner
le vendredi : au déjeuner
le samedi : au déjeuner
(sauf dimanche et jours fériés),
Une entrée, un plat, un dessert, proposés par le chef.
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Menu Caravelle (68 Euros)
Amuse-bouches.
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Oeuf fermier "cassé" & Saint Jacques de la rade de Brest snackées, truffe fraîche, fondue de champignons des bois, jus brun iodé, mouillette à l'échalote.
Ou
Pressé de tourteau aux herbes, topinambour & wakamé en vinaigrette d'échalotes,
Lait de coco et curry Thaï
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Filet de barbue "en cuisson douce", carotte arlequin glacée, rattes écrasées aux chanterelles & huile de truffe, jus de poulet.
Ou
Suprême de canard au sang "Burgaud" en cocotte, jus de canard aux épices & cocotte de légumes fumés d'hiver.
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Assiette de fromages du moment,
Pain de mie au cacao et confiture "cerise noire Francis Miot".
Ou
Fromage blanc en faisselle de la "Ferme de Resterden"
Sucré, salé ou aux herbes fraîches.
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Poire "Comice" confite en coque meringuée, crème mascarpone & crème glacée aux figues fraîches.
Ou
Kouign Amann feuilleté de "Jacques Cartier", pommes "Reinette" confites au chouchen, liqueur de cidre & crème glacée aux graines de sarrasin torréfiées.
Ou
Baba "maison" au rhum blanc, Chantilly de fromage blanc, ananas Victoria au bouillon d'agrumes, sorbet mangue épicée.
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Menu Cormoran (93 Euros)
Amuse-bouches.
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Homard bleu, royale de foie gras & trompettes noires en vinaigrette, macaroni aux cèpes & crème de cèpes.
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Filet de bar, beurre d'herbes, marmelade d'oignons & citrons confits, bonbon de pomme de terre.
Ou
Pigeon fermier "au sang" rôti en bécasse, légumes beurrés au jus de volaille.
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Nougat de Roquefort aux fruits secs et pain de mie au cacao.
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Croustillant de mangue fraîche mousseuse, sorbet noix de coco & caramel au rhum agricole.
Ou
Crémeux chocolat "Maralumi" en gavotte 1/2 sel, coeur d'agrumes, spoom exotique & papier passion.
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Menu Corsaire (125 Euros*)
Homard bleu, royale de foie gras & trompettes noires en vinaigrette, macaroni aux cèpes & crème de cèpes.
Puis,
Filet de bar, beurre d'herbes, marmelade d'oignons & citrons confits, bonbon de pomme de terre.
Puis,
1/2 pigeon fermier "au sang" rôti en bécasse, légumes beurrés au jus de volaille.
Puis,
Nougat de Roquefort aux fruits secs & pain de mie au cacao.
Puis,
Croustillant de mangue fraîche mousseuse, sorbet noix de coco & caramel au rhum agricole.
